*茶的分類*
簡單分法可以用茶的「醱酵程度」、「茶的湯色」來區分。
「醱酵程度」來區分
茶菁，俗稱茶菜，從採摘下來到殺菁這段期間內，在日光萎凋、熱風萎凋、
室內萎凋與攪拌等過程中，醱酵就一直在進行，為了適合各地的習慣而可分成不醱酵的綠茶類、
全醱酵的紅茶類、以及半醱酵的青茶類。如下表：
| 醱酵程度 | 學名 | 茶的種類 | |
| 不醱酵茶 | 綠茶類 | 龍井、碧螺春、珠茶 | |
| 半醱酵茶 (部份醱酵茶) |
青茶類 | 輕醱酵茶(包種茶類) | 文山種茶(俗稱清茶)、宜籣包種、南港包種、凍頂茶、松柏長青茶、明德茶、鐵觀音、武夷、水仙 |
| 重醱酵茶 | 烏龍茶、普洱茶 | ||
| 全醱酵茶 | 紅茶類 | 小葉種紅茶、阿薩姆紅茶 | |
「茶的湯色」來區分。
中國茶葉大致可分為七大類別，分別是綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、花茶。
| 醱酵程度 | 茶種 | 品種 |
| 不醱酵 | 綠茶 | 龍井、碧螺春、珠茶 |
| 半醱酵 | 青茶 | 鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、 大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙 |
| 花茶 | 玫瑰花茶、茉莉花茶 | |
| 輕醱酵 | 白茶 | 銀針白毫、白牡丹、壽眉 |
| 黃茶 | 君山銀針 | |
| 重醱酵 | 黑茶 | 普洱、六安 |
| 全醱酵 | 紅茶 | 祁門紅茶 |
